［動画で見られる！ 細山和範の魚料理の真髄（第9回）］オニカサゴの和風ソテー
［動画で見られる！ 細山和範の魚料理の真髄（第9回）］オニカサゴの和風ソテー冬にお似合いなのは赤い魚。オニカサゴもその一つに数えられ、鍋やしゃぶしゃぶは定番といったところ。ところが、今回の細山さんは、あえて「和風ソテー」を選択した。 オニカサゴをさばく（その１） ①トゲや背ビレをカットオニカサゴのヒレのトゲには毒があり、また、頭部にもトゲがあるので、先にハサミでカットする。 ② ウロコを落とすウロコ落としを使ってウロコを取り除く。 ③頭と胴体を切り分ける頭と胴体を先に切り分け、順にそれぞれをさばく。 ④三枚におろす胴体は通常の三枚おろしに。 ⑤尾ビレを断つ尾ビレは「ヒレ酒」の材料になるので捨てずに切り落とす。三枚におろした身を使って和風ソテーを作る。 オニカサゴの 和風ソテー① 出典：You Tubeオニカサゴの持ち味といえば、コリコリ...
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