すべての人に本物のオーガニック野菜を！〈Ome Farm〉が考えるサステナビリティ
〈Ome Farm Kitchen〉は2020年に浅草橋にオープンした、カウンター5席のみの小さな食堂だ。営むのは東京・青梅市で有機農業を営む農集団、〈Ome Farm〉。夜はコースのみ・予約制という小さな店は、周辺にある飲食店のシェフや料理人を惹きつけた。「浅草橋といえばやきとり、やきとん」のイメージがあるように、これまで界隈には有機栽培の野菜を提供する店はほとんどなかったというが、そういうスポットが少しずつ増えてきたのは〈Ome Farm Kitchen〉がこの界隈の食材への認識を変えたからかもしれない。 〈Ome Farm Kitchen〉のシェフ竹内真紀さん今年5月、岩本町に移転した新店舗は「パッと飲んでサッと帰る」という神田エリアの土地柄を反映するように、旬の野菜を使ったフードと厳選したワインを楽しめる食堂へと変貌を遂げた。厨房では、旧店舗でもシェフを務めた竹内真紀さんほ...
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