［魚。肴。うまい酒 。大人のさかな（第76回）］タチウオの炙りたたき～土佐じょう油添え～
［魚。肴。うまい酒 。大人のさかな（第76回）］タチウオの炙りたたき～土佐じょう油添え～タチウオの銀皮と身の間に乗った脂のうま味を〝炙り〟のひと手間で引き出し、サクッと歯触りのいい香味野菜と絡めた「炙りたたき」。カツオだしが効いた土佐じょう油でいただく。 作り方①タチウオは刺身用にさばき、皮目に浅く切れ込みを入れガスバーナーで炙って冷蔵庫で冷やす。②炙りは1cm幅に切り、野菜類とざっくりと合せてフライドガーリックを散らす。③土佐じょう油は弱火で2～3分煮て火を止め、1時間ほど寝かせて濾し取る。好みでカボスを搾り、ポン酢風に仕立てた付けだれにすると美味。 材料タチウオ、さらしタマネギ、ミョウガ・大葉・ショウガの千切り、ブロッコリーの新芽、フライドガーリック、土佐じょう油（しょう油100cc、日本酒・ミリン各大サジ1、カツオ節2gパック入り1袋）、カボス フライドガーリックフライド...
| 船釣りマガジン |