カンパチ料理を堪能しよう！すだちに大葉、生姜の薬味を添えればいろんな料理に大変身！？旨みを活かしたアラカルト料理を一挙ご紹介！
カンパチはブリ属御三家の1つで、ヒラマサやブリと並んで人気がある魚ですね。 人気の理由は、ヒラマサに負けず劣らずの力持ちで、釣って面白いからという要素が大きなウエイトを占めていますが、それ以上によく聞かれるのが、なんと言っても食べて美味しいからというご意見でしょう。 春から夏の終わりにかけてが産卵期で、この時期だけ味が落ちると言われています。 シオなどの若魚は秋に旬を迎えますが、大型魚は秋から冬にかけて脂が乗り美味しくなります。 ブリほどは脂が乗らず、さっぱりした旨みが持ち味で、血合いが美しく脂にも上品な甘味がありますね。 天然物は数が少なく高級魚ですが、最近は養殖も盛んで、市場に出回るのはほとんど養殖だと言われています。 養殖物は尾ビレの切れ込みが浅く、ヒレの先と体全体が丸みを帯びています。 サクにした身は、天然物だと淡いピンク色ですが、養殖物は脂が多いせいか白っぽく...
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