【イノシシ肉の生ハム自作！！(途中経過)】冷燻10日の効果と注意点！！
燻製の中でも長期保存を目的として行われるのが【冷燻】！！熱を与えずに(タンパク質を変質させない)燻煙の成分を対象物に付ける燻製のこと！！代表的なものは、スモークサーモンや生ハムなど！冷燻は低温で長期間煙を当てることで、燻煙の成分を付着させることと、食材の水分量を減らすことで、細菌の増殖を防ぐことができます。
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燻製の中でも長期保存を目的として行われるのが【冷燻】！！熱を与えずに(タンパク質を変質させない)燻煙の成分を対象物に付ける燻製のこと！！代表的なものは、スモークサーモンや生ハムなど！冷燻は低温で長期間煙を当てることで、燻煙の成分を付着させることと、食材の水分量を減らすことで、細菌の増殖を防ぐことができます。
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