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この旨さは脂じゃないんだよ。夏のヒラメは「ソゲ」のほうがうまい。

ヒラメといえば、「寒ビラメ」と呼ばれるように冬場が味の旬ですね。 だいたい2月ぐらいまでがシーズンかと思います。 実際に産卵にかかわるような大きさの個体であれば、この時期のヒラメは身が厚く、素人目にも見るからに旨そうにみえるものです。 ORETSURI

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