「マゴチの血抜きはしない方がいいの?」問題を検証してみた

「マゴチの血抜きはしない方がいいの?」問題を検証してみた

東京湾のマゴチの専門船に乗るとよく聞くのが、「マゴチは血抜きをしないほうが美味い」という話。血は雑味にもなりえるが、きちんと熟成されれば旨味にもなる―というのがその根拠として語られます。今回は実際に比較して検証してみました!

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