砥石は何が一番なんですか？
自分でまだ研いだこと何のですがやってみたくなったので何がオススメか教えて欲しいです。

gakittaさんからの回答

ショタロウさんが何でも良いと書き込んでるので…

俺は適当なので、こう言う物を使ってます。

片方が荒削り用で片方が仕上げ用の砥石です。

幅が若干狭いので使い辛いかもしれませんが…
ホームセンターで1千円もしませんよ。
参考までに…

ちなみにコレでナイフやオノやナタなんかも研いでます。

キッチンに包丁用に使ってるスティックの砥石があったので擦って最終仕上げしてます。

砥石で研ぐ前に
砥石を水に浸けて水を馴染ませてから研ぐと良いですよ。

画像の砥石は割れてますが…
研いでる時にちょっと不安定な場所で使用してて落とした拍子に簡単に割れたので砥石がズレないように工夫してみて下さいませ。

ショタロさんからの回答

仕事柄、ノミなどを研ぐのですが砥石にこだわる必要はありません。切れなくなってきたらまた研ぐの繰り返しなのでどの砥石でも構わないですよ。

都築 綱さんからの回答

シャプトン「刃の黒幕」をお勧めします。番手は1000番一つあれば良いです。
荒砥は不要です。刃の形状変更とか酷いサビ落としに使うだけです。
仕上げ砥も不要です。中砥で丁寧に仕上げれば普通はまず充分以上です。
荒砥や仕上げ砥が必要な人はわしの助言がどうであろうと必要性を感じるので勝手に買うと思いますが、初心者向けには「要りません」があるべき回答と思います。

amacamさんからの回答

こだわってきたら砥石で自分で研いでみたくなる気持ちもわかります！そして、どうせ買うんだったらいい砥石を！！と、言う気持ちも！でもそれはこだわって来てからでいいのです！問題は同じ角度を崩さずに何度も研げるか。そして砥石の形が崩れるので全体を使って研ぐ。これさえできれば安い砥石だってキチンと研げます！100均の砥石だっていいんじゃないでしょうか？あとは番手ですね！刃こぼれボロボロの包丁なら荒い砥石から徐々に荒くない？（言い方がわからなくなりました。）に替えてツルツルになるようにしていきます。荒い砥石はガシガシ研げるので研ぎやすいですがそのままでは傷だらけでそこからまたサビなど出てきてしまいます。また荒いので当然 刃も綺麗にはなっていません。顕微鏡でみればノコギリですね。なので最低 砥石は２つ〜３つは必要になります。まずは安物から練習することをおすすめします！もし自分の中でこれでokとなったらまな板を包丁で切るようになでてみてください！きちんと研げてれば滑らないでしょう。滑るようならまだまだですね〜^_^