gakittaさんの投稿
9月6日
色々とやっておりましたので
分割にて…
とりあえず約1週間漬け込んでた豚バラブロックの燻製から
結果はまずまずかな。
午前中は区の法要行事出席で2ヶ所お参りしてしました。
区内に火葬場跡地と庚申さまが祀られてる所がありまして庚申さまの所では筆供養も同時開催でした。
来年は役員関係ないから気楽ですけどね。
帰宅後少し昼寝して買い物終わって昼の3時くらいから
豚バラブロックの燻製開始。
今回は炭火ではなくシングルバーナーでやってみました。
前回キャンプで日中の暑さもあり温度管理が難しいなと感じた為です。
ガスバーナーでも100度くらいまでは温度が上がったりもしましたが
ほぼほぼ80度近辺をキープしつつチップも3回使って約2時間燻製しておりました。
チップ皿は最初五徳の上に置いてましたがシングルバーナーに直接乗せても行けそうかなって思い
2回目以降は直乗せでしたが少し五徳は浮いた状態でしたけども安定はしてたので倒れる事もなく無事終了。
シングルバーナーのOD缶は輻射熱に晒され触れるけど割と熱い感じでヒヤヒヤしました。
今回の漬け込み液は日本酒適当とウィスキー適当に入れただけです。（何時もは水の代わりに烏龍茶も入れてます）
塩抜きに約30分でしたが
最初に塩をすり込む作業の時に
国産の方は塩の前にキウイフルーツジャムを擦り込んでから塩を擦り込んだ事もあり塩気はマイルドでした。
カナダ産の方は塩を擦り込んでからジャムを擦り込んでますが同じようにマイルドでした。
漬け込む時も追加で塩を入れなかったのもあったので少し物だりない塩気かな。
ジャムの効果で柔らかさはあるのだけれど
追加調理で塩足せば何とかなるかな。
粗挽きコショウを振りかけて一緒に漬け込んでましたが
最初から漬け込むより乾燥前か燻製直前に振りかける方が良いように感じます。
今回わざと追加しなかったのですがコショウの風味が無くなってました。
前回失敗した自然乾燥
燻製前は網に乗せて約1日冷蔵庫で乾燥させました。
食中毒な季節には最適でした。
チップは最初にクルミメインのヒッコリーとナラのブレンドでしたが
2回目はサクラメインのヒッコリーとリンゴとナラ少々なブレンド
3回目はリンゴメインのサクラのブレンドでやっておりました。
クルミとナラのチップが残り少なくって追加しとかないとね。
ヒッコリーとウィスキーオークも欲しいかな…
燻製後に冷蔵庫で乾燥させてますが少し味見で切り取ったのを食べてみてほんのり甘い感じでした。
この甘みがジャムからなのか日本酒からなのか判らないのですが発酵した酸味が感じられないので多分ジャムかもです。（切れたので別なソースを購入済み）
分割したお酒ネタと別な燻製ネタは後日…
potalin82さんへ
とんでもないです。
こちらこそ情報は吸収したいのでよろしくお願いします。
長文気味な投稿内容を読んで下さりありがとうございます。
俺はそこまで手間暇かけるつもりもなく
簡単に安いおツマミを燻製にしたらどうなるのだろうと興味本位でやってるだけでしたので
鶏皮ジャーキーも百均の出来合いの物を使いました。
それと比べ
potalin82さんの方が凄いと思いましたよ。
鶏皮の油抜きから乾燥してジャーキーにする。
手間暇が掛かってて尊敬出来ます。
ここ最近やってるのは隙間な情報発信とでも言いましょうか。
興味本位であまり実践されてない物を燻製してみると言う実験飯ですよ。
そんな物にもフロンティアがあると信じたい。
