yuya.outdoorlifeさんの投稿
yuya´s camp cooking
【炙り真鯛の和風ジュレカルパッチョ】
わさびの刺激とジュレの食感が最高🤤
家で仕込んでおけば簡単に作れます！
キャンプ飯の『宝石箱』やぁー🤣
◽️材料
真鯛（背） 1サク
オクラ 好量
ミニトマト 好量
塩 少々
★ジュレ
出汁 220cc
薄口醤油 20cc
みりん 20cc
レモン果汁 適量
ゼラチン 20g
フレーバーオイルわさび 適量
生わさび 適量
◽️作り方
①鍋に出汁・薄口醤油・みりんを入れて1度沸かし、火を止めてゼラチンを入れよく混ぜる。
②冷めたらレモン果汁を入れ冷蔵庫でよく冷やし固める。
③オクラを塩茹でし、冷やす。
※水っぽくなる為、食べる直前に茎をカットする。
※ジュレ・オクラは家で仕込んでおく。
④真鯛に両面塩を振り、10分ほど寝かせる。
⑤ミニトマトを1/4、オクラをカットする。
⑥真鯛の表面をバーナーで炙り、氷水で冷やし水気を拭き取る。
⑥真鯛をカットし、オクラ・ミニトマト・クラッシュしたジュレをお皿に盛り付ける。
⑦フレーバーわさびオイルをかけたら完成。
